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火锅饮食文化,在我们国内有着两千余年的历史,深受广大南北方人民的喜爱。
想想在寒冷的的冬天,三五好友聚在一起,在屋里吃着火锅聊着天,配上窗外的纷雪,怎么看都是件美事。
火锅除了这个较为广泛的名字外,在全国各地还有别的叫法,如“打边炉”、“锅子”、“暖锅”等等,不过叫“涮锅子”的,貌似出了北平城就没几个了。
按照老北平的做法,涮锅的羊必须是一点膻味都没有,首选北边集宁产的小尾绵羊中的羯羊,即阉割过的公羊。
一只羊身上能涮的还很有限,只能是上脑、小三岔、大三岔、磨裆、黄瓜条这五个部位,总共下来不到十五斤肉,肉质细嫩,瘦中还带着肥,这嘴巴那叫一个刁啊。
就这边点肉,可不能随便卖,要不然店家得赔死。
往往是把羊肉冻上后再去拿刀片,按照20厘米长,5厘米宽的尺寸,大小均匀,半斤肉给你片出四五十片来。
至于厚度,跟街头兰州拉面师傅的刀工想比,只能说是有过之而无不及。
程诺的嘴可没这么尖,最多也就能吃出来膻不膻,新鲜不新鲜,对他来说吃什么部位都大差不差。
吃肉么,自然是量大管饱最好。
直接招呼客栈伙计,要了两斤羊肉,羊脑、羊腰、羊宝也都各自来点。
再问问能不能上点肥牛,结果那伙计一脸懵逼。
作者:作家JRyMMd
《回到过去当学阀》的作者是蛰雷,接下来就请各位一起来阅读小说的精彩内容:穿越过去,程诺成为晚清庚子赔款赴美求学的最后一批学生。
等他常春藤大学毕业回来时,早已经改朝换代,天翻地覆。
然列强虎视眈眈,国将不国,民将不民。
凭借超强记忆,他快速学习,科教改变命运,横跨众多学科终成学阀,一己之力推动科学进程,将世界科技中心转移到国内。
科学没有国界,但科学家有国界。
作者:幻月mvp
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作者:霜叶乌啼
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作者:李十三章
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作者:水星环
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